Herzlich Willkommen bei RITTER SPORT.

Nicht nur im Baumkuchen sehr würzig.

In so genannten Zimtgärten (Zimtkulturen) werden den Zimtbäumen nach ca. 1 bis 2 Jahren die Schösslinge abgeschnitten. Anschließend zieht man ihnen die Rinde ab, bündelt sie und lässt sie 1 bis 2 Tage unter Matten fermentieren. Nach Entfernung der äußeren und inneren Rindenschicht wird die verbleibende Rinde in der Sonne getrocknet. Beim Trocken rollt sich die Rinde auf und erhält so ihre typische Form. Die Zimtstange wird gebildet, indem man mehrere Zimtrinden in einander schiebt. Zimt von besonders guter Qualität erkennt man an seiner hellen Farbe.

Zimt aus Sri Lanka und Südchina.

Von den 275 verschieden Arten des tropischen, immergrünen Zimtbaumes eignen sich nur fünf zur Zimtgewinnung.

Der Kassia Zimt, auch als chinesischer Zimt bezeichnet, wird ebenfalls häufig verwendet. Aus seinen schmalen, großen, eiförmigen Blättern wird, genau wie aus den breiteren ledrigen des Ceylon Zimts, Zimtöl hergestellt. Der Kassia Zimt ist von herbem, kräftigem Geschmack. Seine Rinde ist härter als die des Ceylon Zimts, deswegen wird sie meist in gemahlener Form angeboten. Als Zimtblüten werden die noch nicht reifen Früchte gehandelt.

Zimtrinde und Zimtblüte. (Bildquelle: fotolia)

Bringt Weihnachtsgebäck und sehr alte Ägypter zum Duften.

Zimt wird seit ca. 4000 Jahren verwendet. Es gilt als erwiesen, dass auch die Ägypter Zimt schon 1600 Chr. als Gewürz- und Heilmittel (z.B. zur Einbalsamierung) verwendeten.

Vor zuviel Zimtkonsum muss allerdings abgeraten werden. Cumarin ist ein natürlicher Aroma- und Duftstoff in Zimt, der in besonders hoher Konzentration in Kassia Zimt vorhanden ist. Dieser Stoff kann bei sensiblen Personen Lebererkrankungen auslösen. Ist Cumarin als natürlicher Bestandteil in einer pflanzlichen Zutat enthalten, so darf das damit hergestellte Lebensmittel maximal 2mg Cumarin pro Kg aufweisen.