Schokolexikon
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Calcium: ein echter Knochenjob.
Der Mineralstoff Calcium hat vielfältige Funktionen. Er ist wichtiger Bestandteil von Knochen und Zähnen, die gleichzeitig als Calciumdepot dienen. Weiterhin hat Calcium die Funktion eines Signalmoleküls in den übrigen Geweben, ist an der Muskelkontraktion, der Reizübertragung im Nervensystem sowie an der Aktivierung des Blutgerinnungssystems beteiligt und wirkt als Co-Faktor einiger Schlüsselenzyme.
Calcium ist vor allem in Milch, Milchprodukten, Gemüse (z.B. Broccoli, Grünkohl, Fenchel), Kräutern (z.B. Petersilie, Kresse, Dill) und Nüssen zu finden.
In Milchschokolade ist im Vergleich zu Dunkler Schokolade fast die vierfache Menge an Calcium enthalten. Eine Portion (40g) Milchschokolade deckt ungefähr 8%, eine Portion (40g) Dunkler Schokolade deckt über 2% des Tagesbedarfs an Calcium eines 70kg schweren und gesunden Erwachsenen ab.
Natrium lässt die Muskeln spielen.
Die wichtigsten Funktionen des Mineralstoffes Natrium sind die Regulation des Wasserhaushalts, des Säure-Basen-Haushalts und des osmotischen Drucks der Zellen. Natrium wird des Weiteren zur Unterstützung einer Reihe von Enzymen benötigt. Es ist wesentlich bei der Weiterleitung von elektrischen Impulsen in Nerven und Muskelzellen, sowie bei der Kontraktion von Muskeln, einschließlich des Herzens, beteiligt.
Das als Kochsalz (Natriumchlorid) aufgenommene Natrium wird mit einem Anstieg der Blutdruckwerte in Verbindung gebracht. Allerdings hat sich gezeigt, dass dies nur für Personen mit Salzsensitivität (schätzungsweise 25% der Bevölkerung) zutrifft. Die Höhe der akzeptablen Kochsalzaufnahme ist somit individuell verschieden.
Frische pflanzliche Produkte wie Gemüse, Obst und Getreide sind natriumarm.
Magnesium hält den Kreislauf in Schwung.
Eine Schlüsselrolle hat Magnesium bei der gesunden Funktion von Herz und Kreislauf. Es ist an der Zusammenarbeit von Muskel- und Nervenzellen beteiligt und damit für das gesamte Nervensystem wichtig. Es dämpft z.B. die Erregbarkeit von Nerven und Muskeln.
Eine weitere wichtige Bedeutung hat es für den gesunden Knochenaufbau, gleiches gilt für gesunde Zähne. An rund 300 Enzymreaktionen ist es beteiligt und spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Eiweißen und Fetten sowie bei der Zellteilung.
Magnesium wird im Dünndarm resorbiert, wobei sich die Aufnahme von Magnesium durch Calcium deutlich verbessert. Eine zu geringe Magnesiumaufnahme kann das Risiko für Bluthochdruck, Herzrhythmusstörungen und Schlaganfall erhöhen.
Magnesiumreiche Lebensmittel sind Nüsse, Haferflocken, Weizenkeime, Hirse, Vollkornbrot, Sonnenblumenkerne, Quinoa und Amaranth.
Eine Portion (40g) Milchschokolade deckt ungefähr 8% – bis 10%, eine Portion (40g) Dunkler Schokolade deckt ungefähr 15% des Tagesbedarfs an Magnesium eines durchschnittlichen Erwachsenen.
Kalium: ein Apfel in jeder Schokolade.
Kalium ist für die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks in der Zelle, für das Zellvolumen, die Regulation des Wasserhaushalts zuständig und für die Funktion von Nerven und Muskeln unentbehrlich. Ebenfalls sind einige Enzyme kaliumabhängig und werden durch den essentiellen Mineralstoff aktiviert. Ein Mangel an Kalium soll das Bluthochdruckrisiko und Schlaganfallrisiko erhöhen.
Kalium kommt in Bananen, Milch, Champignons, Tomaten, Aprikosen, Weizenkeimen, Paprikas und Äpfeln vor.
Schokolade enthält etwa gleich viel Kalium wie Äpfel. In Milchschokolade ist etwa ebenso viel Kalium enthalten wie in Dunkler Schokolade. Eine Portion Schokolade (40g) deckt etwa 9% des Tagesbedarfs an Kalium eines durchschnittlichen Erwachsenen ab.
