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Schokolöcher.

Die Bläschen in der Luftschokolade werden nicht, wie der Name vermuten lässt, durch Luftzufuhr hervorgerufen, sondern in dem die Schokoladenmasse kurz vor den Eintafeln mit Lachgas, Argon, Kohlendioxid oder Stickstoff aufgeschäumt wird. Die fertige Schokoladentafel bekommt dadurch eine schaumartige Struktur.

Luftschokolade im Querschnitt. (Bildquelle: fotolia)

Luft wird zum Aufschäumen nicht verwendet, da der in ihr enthaltene Sauerstoff ein Ranzigwerden der Schokolade beschleunigen würde.
Beim Reinbeißen sich noch rauch und brüchig anfühlend, schmilzt die Luftschokolade durch die vergrößerte Oberfläche besonders schnell und hinterlässt ein intensives Schokoladenaroma.

Der Anteil an „Luft“ in solch einer Tafel kann bis zu 50% betragen.