Schokolexikon
Biolexikon
Zutaten
Lehrer und Schüler
Rezepte
Geschichte
Herstellung
Dünger für die Darmflora.
Als rein pflanzliches Kohlenhydrat gilt Inulin als gesundheitsfördernd: Es wirkt als löslicher Ballaststoff verdauungsfördernd und trägt durch seine präbiotische Wirkung (im Dickdarm wird das Wachstum und die Aktivität nützlicher Bakterienstämme gefördert) außerdem zur Verbesserung der Darmflora bei. Der Dünndarm kann das Inulin nicht abbauen, da dem Menschen das dazu notwendige Enzym (Inulinase) fehlt. Durch den späteren Abbau im Enddarm entstehen Fettsäuren, die den pH-Wert senken und der Ernährung der Dickdarmschleimhaut dienen. Dies hat eine günstige Wirkung auf die Resorption von Mineralstoffen, vor allem Calcium.
Geschmacksverbesserer.
Inulin wird als Fettersatz in kalorienarmen Lebensmitteln zur Verbesserung von Geschmack, Textur und Mundgefühl eingesetzt. Da es sich nicht auf den Blutzuckerspiegel auswirkt, wird es bei Diabetes mellitus auch als Stärkeersatz verwendet. In der Lebensmittelindustrie verwendet man Inulin vor allem für Getränke, Joghurt- und Diätprodukte sowie für Schokoladen.
Stückchenweise kleine Mengen an Inulin zu verzehren, tut und schmeckt auf jeden Fall gut. Größere Mengen können bei empfindlichen Menschen zu Flatulenzen (Blähungen) führen.
DIE RITTER SPORT MEINUNG: Wir von RITTER SPORT verwenden Inulin für unsere Diät-Schokoladen. Bei ihnen betont es den aromatischen Geschmack der Schokolade und ihrer leckeren Füllungen, und sorgt zugleich für ein zart schmelzendes Mundgefühl.
schließen
