Schokolexikon
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Herstellung
Hierfür werden meistens gefriergetrocknete Fruchtstückchen verwendet. Die frischen Früchte oder Fruchtstücke, zum Beispiel Erdbeeren, besitzen durch die Gefriertrocknung eine längere Haltbarkeit.
Gefriertrocknung
Bei der Gefriertrocknung werden die Fruchtstückchen zunächst tiefgefroren und anschließend in eine Vakuumkammer gegeben. Dort werden sie einem Unterdruck von weniger als 6 mbar ausgesetzt. Dabei geht das in den Fruchtstückchen enthaltene Wasser direkt vom gefrorenen in den gasförmigen Zustand über und die Früchte trocknen. Dieser Vorgang wird auch als Sublimation bezeichnet.
Anders als bei einer normalen Trocknung mit warmer Luft, wie sie zum Beispiel bei Weintrauben angewendet wird, verändert das Obst bei der Gefriertrocknung seine Form nicht, sondern behält eine schwammartige Hohlraumstruktur. Kommt diese mit Flüssigkeit in Verbindung füllen sich die Zellen wieder. Die Fruchtstückchen behalten ebenfalls ihre Farbe, ihre Nährstoffe und ihren Geschmack weitestgehend bei.
Geschmackskompositionen
Schokolade lässt sich mit den vielseitigsten Früchten kombinieren. Sehr beliebt ist dabei die Kombination mit erfrischendem und leicht säuerlichem Joghurt. Dieser harmoniert perfekt mit Erdbeeren, Zitronen, Kirschen, Pfirsiche und Co.
Da ist in jedem Fall für jeden Geschmack etwas dabei.
Quadratische Fruchtschokolade
Das Beste ist uns immer gerade gut genug, deswegen sind in unserer ganzjährig erhältlichen Schokoladensorte RITTER SPORT Erdbeer Joghurt auch gefriergetrocknete Erdbeerstückchen enthalten. Diese wird 365 Tage im Jahr durch unsere Klassiker Rum Trauben Nuss und Trauben Nuss ergänzt. Und für alle, die gar nicht genug von Früchten in knackiger Schokolade bekommen können, bieten wir jeden Sommer unsere drei fruchtigen Sommerkreationen an. In 2012 können sich Schokoladenliebhaber über Amarena Kirsch, Waldbeer Joghurt und Weisse Cocos freuen.
