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Zubereitung.

Portionen: 4
Zeitbedarf: 30 min.

Zubereitung:

Vinaigrette:
Die Schokolade fein hacken. Balsamico mit dem Zucker in einem Topf verkochen und leicht einreduzieren lassen. Dann die Schokolade beigeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Carpaccio:
1. Vier Teller mit einem leichten Olivenöl einpinseln und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Das Rinderfilet in grobe Würfel schneiden. Jeden Würfel für sich zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit einem flachen Eisen hauchdünn klopfen.

3. Die Rinderfiletscheiben auf den vorbereiteten Tellern anrichten. Mit der Schokoladen-Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

Tipp: Die Vinaigrette sollte frisch zubereitet und direkt verwendet werden. Sollte sie schon zu dick sein, weil sie abgekühlt ist, nochmals kurz erwärmen oder etwas Johannisbeersaft zugeben.