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Wo Edelkakao zuhause ist.

Nur etwa 5% der weltweit geernteten Kakaobohnen gelten als Edelkakao. Die Länder Kolumbien, Ecuador, Peru, Trinidad & Tobago, Venezuela, die Karibik, Madagaskar und Papua Neu-Guinea produzieren ca. 90% des weltweit angebotenen Edelkakaos (Stand 2004/05 Quelle ICCO). Der Markt für Edelkakao ist sehr speziell und klein und erfährt eine klare Abgrenzung zum Markt für Konsumkakao. Die Einkäufer der Schokoladenhersteller kaufen diese edlen Bohnen in der Regel direkt vor Ort ein.

Eine edle Rarität.

Der vor allem in Venezuela, Ecuador und Java angebaute Criollo gilt als der edelste Kakao. Er zeichnet sich durch seinen besonderen Geschmack aus, der geprägt ist durch einen reinen, lang anhaltenden Kakaogeschmack mit einer würzig-zarten Note. Außerdem wird er nur in geringen Mengen geerntet, was ihn zu einem umso begehrlicheren Produkt macht.

Trinitario – die Mischung macht’s.

Trinitario, eine Kreuzung aus dem robusten Forastero und dem empfindlichen, aber besonders aromatischen Criollo, zählt, je nach Anbaugebiet und Sorte, meistens zu den Edelkakaos. Er wird nach wie vor in seiner Heimat auf der Insel Trinidad angebaut, aber ebenso in Madagaskar, Indonesien, Papua-Neuguinea und noch einigen anderen Ländern.

Schokolade von und zu.

Edelkakaosorten werden häufig guten Schokoladen zur Bereicherung und Abrundung des Aromas in kleineren Mengen hinzugegeben. Einige Schokoladenhersteller bieten aber auch Schokoladen aus reinen Edelkakaosorten an. Diese werden meist mit Sorten- und Herkunftsbezeichnung verkauft, oft stammen die dafür verwendeten Kakaobohnen von einer einzigen Plantage.