Form – Quadrat ist nicht gleich Quadrat.
Auch wenn jedes „nackte“ RITTER SPORT Quadrat auf den ersten Blick aussieht wie das andere, so haben sie doch unterschiedliche Formen. Diese Formenvielfalt resultiert aus den Füllungsarten (massiv oder gefüllt), der unterschiedlichen Dichte der Füllungen und der Optimierung des Brechverhaltens der verschieden Sorten. So sind Tafeln mit einer schweren Füllung, wie Nugat oder Marzipan, insgesamt flacher, als Tafeln, die leichte Cornflakes oder einen luftigen Butterkeks beherbergen. Schließlich muss jedes RITTER SPORT Quadrat einer Gewichtsklasse, ganz gleich womit gefüllt, das gleiche Gewicht auf die Waage bringen.
Bei den 100g Tafeln arbeiten wir deshalb mit fünf individuellen Gussformen:
Für Sorten mit durchgängigen Füllungen, wie Voll-Nuss oder Trauben Nuss, sind Formen mit Stegen in mittlerer Höhe besonders geeignet, damit sich beispielweise die Nüsse oder Sultaninen auch zwischen den Rippen noch gut verteilen können. Diese Form wird auch für unsere cremigen Füllungen wie Nugat oder Joghurt verwendet, so können wir nämlich möglichst viel leckere Füllung in einer Tafel unterbringen.
Der RITTER SPORT Knusperkeks kommt hier eine Sonderstellung zu: Um sie mit einem ganzen Butterkeks füllen zu können, müssen die Stege dieser Form sehr flach sein. Bei Sorten mit besonders leichten Zutaten, wie Kokosflocken oder Fruchtstückchen fallen die Tafeln dank ihrer höheren Form etwas dicker aus, da mehr Schokolade benötigt wird, um auch hier ein Gewicht von 100g zu erreichen.
Härtere Schokoladen mit einem höheren Kakaoanteil, wie zum Beispiel die RITTER SPORT Halbbitter und Edel-Bitter füllen wir in eine Form mit höheren Stegen, so lassen sich die Stückchen leichter brechen. Auch die Trüffelsorten, bei denen die Füllung Stückchenweise abgeschlossen und von Schokolade umhüllt ist, brauchen höhere Stege. So fällt auch bei ihnen das Abbrechen eines Stückchens ganz leicht und die Füllung kann dabei nicht austreten.
Bei der RITTER SPORT Knusperflakes versehen wir die Form sogar mit Brechrillen für ein optimales Brechverhalten.
Jede Zutat und jede Sorte wird also in die perfekt zu ihr passende Form gegossen – für unvergleichlichen Schokoladengenuss.
Auch bei den 65g Bio-Sorten, den Minis und den Großtafeln werden unterschiedliche Gussformen je nach Füllung und spezifischem Gewicht der Zutaten verwendet. Sie entsprechen in ihrer Machart den 100g Formen.
Die heute üblichen Gussformen bestehen aus Kunststoff. Die flüssige Schokolade, die in die Formen gegossen wird, zieht sich durch das Abkühlen zusammen, so dass sie beim Umdrehen einfach aus der Form auf das Transportband gleitet, welches sie sofort weiter zu den Verpackungsmaschinen befördert.
